朱维仁
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。 浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。 如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
（摘自《北京晚報》）
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